Чому огірки гіркі і що потрібно робити, щоб вони не гірчить

Незважаючи на відому невибагливість, огірок - все ж досить делікатна рослина. Якщо йому щось не подобається, дуже скоро нижня частина овоча, а потім і вся шкірка з м'якоттю стають гіркими.

Пам'ятайте, як в дитинстві доводилося куштувати "попку" огірка, перш ніж порізати його в салат? Багато дачники досі змушені перевіряти, наскільки солодкі плоди отриманого врожаю, чи немає в них гіркуватості. Давайте разом розберемося, чому виростають гіркі огірки, і як отримувати з грядок тільки кондиційні овочі.

Чому огірки бувають гіркими

Рослини, як і люди, можуть відчувати стрес. І реагують вони на нього по-своєму. Зокрема огірок при несприятливих умовах зростання починає виробляти кукурбітацин токсичну органічна сполука, що надає плодам гіркоту. Речовина синтезується в листі, а потім розподіляється по всій рослині, накопичуючись в кореневій системі. Через цю особливість в XVIII столітті огірки навіть вважали отруйними і не вживали в їжу! У солодкому огірку ця речовина теж є, але в мінімальній кількості.

Сьогодні огірок, навпаки, вважається лікарською рослиною. Завдяки вмісту кукурбитацина, знаменитий овоч покращує роботу печінки і кишечника, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Деякі прихильники альтернативної медицини приписують гірким огіркам протівогельмінтниє і протизапальні властивості.

Багато рослин також захищаються за допомогою подібних механізмів. Наприклад, баштанні культури (гарбуз, диня, кавун) містять сапонін - органічна сполука з гірким смаком, родинне кукурбітацин.

Перепади температури, нестача вологи, занадто спекотна погода, бідна грунт, переважно глиниста або піщана, - найчастіші причини гіркоти в огірках. Досить лише одного з цих факторів, щоб рослини почали накопичувати кукурбітацин в нижній частині плоду і шкірці. У групі ризику - недостиглі плоди і перестиглі екземпляри, які ви плануєте використовувати для розмноження.

Які огірки гірчать найчастіше? Ті, що ростуть в несприятливих умовах. А також рослини, які виросли з насіння гірких огірків. Тому при посадці вибирайте стійкі до гіркоти сорти і гібриди.

  • Кращі сорти огірків без гіркоти (опис з фото)
    Підбірка найурожайніших сортів огірків, дуже смачних, соковитих і без краплі гіркоти.

Якщо ви самі збираєте насіння, спробуйте лист з куща. Відчувається гіркота? Значить, і огірки з такого насіння виростуть гіркими!

Також на солодкість огірка впливають строки сівби. Якщо вони не були дотримані, і рослина не встигло звикнути до поступового збільшення сонячного дня і високих температур - гіркота напевно дасть про себе знати.

Чому гірчать огірки у відкритому грунті

Тепер докладніше розберемося, чому виростають гіркі огірки на грядці, і які заходи варто прийняти в кожному окремому випадку. Основні причини можуть бути наступними:

  • нестача вологи і підгодівлі;
  • занадто великі перепади між денною та нічною температурами;
  • "Гіркий" сорт;
  • помилки в догляді (неправильний посів, загущенность посадок, відсутність підгортання і т.д.);
  • напад шкідників.

Брак води позначиться не тільки на смак, але і на зовнішньому вигляді плоду. Він буде довше дозрівати, через що розмір зеленця зменшиться, а шкірка потемніє. Недолік поживних речовин додасть до картини неправильну форму плода і хворий вигляд в цілому. Тому не лийте воду та добрива на вічко, користуйтеся перевіреними дозуванням.

Чим полити огірки, щоб не гірчить? В першу чергу - теплою водою. Необхідно дотримуватися режиму поливу і проводити процедуру тільки в теплу погоду, щоб уникнути перепаду температур.

За несприятливої ​​погоди грядки варто накрити плівкою або лутрасилом (легким нетканим матеріалом), щоб рослини не замерзли. Також не забувайте підгортати кущі, щоб уникнути загнивання коренів, інакше огірок випробує великий стрес.

Попелиця, білокрилка, трипси, нематоди, капустянка, павутинний кліщ та інші шкідники можуть стати причиною гіркоти в огірках. Рослина буде захищатися від нашестя комах і почне виробляти відлякують гірку речовину. Тому проводите профілактичні заходи щодо захисту посадок і дотримуйтесь правил агротехніки. При посадці в наступному році вибирайте сорти і гібриди огірків, що не гірчать. Також не зайвим буде змінити структуру ґрунту і підвищити її родючість.

  • Як доглядати за огірками в відкритому грунті
    Розкриваємо секрети, як створити оптимальні умови для стрімкого зростання і рясного плодоношення огірків.

Краще не вносити під огірки свіжий гній. Перевагу віддавайте добре перепрілий гній (перегною) або пташиного посліду.

  • Чим підгодувати огірки для гарного росту
    Якщо ви не хочете використовувати хімічні препарати для підгодівлі, їх цілком можна замінити підручними засобами.

Чому гірчать огірки в теплиці

Найчастіше причиною, чому виростають гіркі огірки в теплиці, є відсутність регулярного поливу. Якщо їх побратимів у відкритому грунті може іноді врятувати дощ, то парникові огірки повністю знаходяться в наших силах і частіше відчувають стрес від браку вологи.

Нижче перерахуємо і інші часті причини, чому огірки гірчать, і чого їм не вистачає, а також способи усунення описаних проблем.

Причини гірких огірків в теплиціспособи усунення
Занадто мало світлаВстановіть додаткове освітлення
Занадто багато світлаПобілити стіни теплиці або накиньте на неї білий нетканий матеріал
Брак калію і азотуПідгодуйте рослини калійної селітрою (20-30 г на 10 л води) і сечовиною (25-30 г на 10 л води)
Різкі перепади температурРегулярно провітрюйте теплицю (температура всередині повинна бути не вище 28 ° С) і обов'язково закривайте її на ніч, а також в холодні дні
"Гірка" спадковість

Вибирайте гібриди огірків, які фізіологічно НЕ гірчать: Герасим F1, Єгоза F1, хоровод F1 та ін.

низька вологістьПоставте в теплиці бочку з водою, періодично поливайте доріжку, зрошуйте посадки
Пошкодження огіркових батогівВстановіть опори і підв'яжіть батоги
Багато переросли зеленцовЗбирайте врожай кожні 2-3 дня
нашестя шкідниківПроводьте регулярний огляд посадок, видаляйте бур'яни, замульчируйте грунт. При появі комах обприскати листя настоєм тютюнового пилу або цибулиння

Також регулярно рихлить грунт, щоб поліпшити її повітрообмін, і прищипують огудина.

Величезної шкоди тепличним огіркам завдає надлишок підгодівлі, тому намагайтеся ними не зловживати.

Чому гірчать огірки, і що робити з такими овочами

Ми докладно розглянули, як запобігти появі гіркоти в огірках. Але що робити, якщо урожай вже гірчить? Чи не викидати ж з таким трудом вирощені овочі? Ні звичайно! Є кілька ефективних способів позбавлення огірків від гіркоти.

Оскільки кукурбітацин в основному знаходиться в шкірці, можна просто очистити огірок і відрізати кінчик плоду. Залишиться тільки солодка м'якоть. Якщо і вона гірка, злегка присипте часточки сіллю. Ще допоможе вимочування в теплій воді (близько 3 годин) або теплова обробка. Дбайливі господині сміливо пускають гіркі огірки в консервацію. Але якщо овочі дуже гіркі, краще попередньо вимочити їх у воді. І не забувайте, що в невеликих кількостях кукурбітацин корисний для здоров'я!

  • Що приготувати зі свіжих огірків крім салатів
    Чи вважаєте, що свіжі огірочки придатні лише для салатів та маринування? Тоді прочитайте нашу статтю і переконайтеся в зворотному.

Якщо виросли гіркі огірки, причина цього явища найчастіше не одна. Ви переконалися, що на смакові якості огірків впливають безліч факторів, тому стежте за агротехнікою і вибирайте в першу чергу стійкі до гіркоти сміття і гібриди. Але не турбуйтеся, якщо пара огірків зросла не такими смачними, часом саме такі плоди здатні надати стравам особливу пікантність.

Дивіться відео: ПОЧЕМУ ОГУРЦЫ ГОРЬКИЕ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ. (Може 2019).