Окрошка - кращі рецепти, від класичних до екзотичних

Традиційний російський холодний літній суп під назвою "окрошка" часто спантеличує і дивує гурманів з інших країн, а ось у себе на батьківщині з настанням спекотних деньків користується незмінною популярністю як просте, смачне і корисне блюдо.

Перші письмові згадки рецептів окрошки відомі ще з кінця XVIII століття, а сталася вона, мабуть, від споконвічно селянської їжі бідняків - редьки з квасом і чорним хлібом.

Зрозуміло, з часом набір інгредієнтів значно розширився, стали з'являтися авторські версії цього першого блюда з незвичними заправками і часом зовсім вже екзотичними складовими. Загалом - рецепт окрошки на свій смак сьогодні може знайти кожен. Ну, або винайти свій власний!

Що входить до складу класичної окрошки? В першу чергу, це овочі з неяскравим смаком (відварну картоплю, свіжий огірок, редис, морква, ріпа, буряк), всіляка зелень (зелений лук, кріп, петрушка, кінза, естрагон), відварені яйця і квас.

Квас для окрошки потрібен особливий, несолодкий - його ще називають білим або окрошка. Готується він на сброженной основі з сухарів або борошна з додаванням солоду (або цукру) і іноді - дріжджів. Якщо кислі варіанти не для вашого шлунка - спробуйте розбавити білий хлібний квас звичайним в довільній пропорції, а також додати в окрошку сметани.

  • "Їм квас як повітря було потребен" - 4 простих рецепта квасу для окрошки
    Чи любите ви цей старовинний російський напій і вмієте правильно готувати справжній квас?

Втім, квас в складі окрошки теж замінимо. Для заливки можна також використовувати кефір та інші види кисломолочних напоїв, молочну сироватку, розбавлений натуральний оцет, настій чайного гриба, овочеві соки, змішану з майонезом воду, слабкоалкогольне пиво ... Таким чином окрошку можна "трансформувати" в якусь подобу інших популярних супів, багато з яких належать до національних кухонь світу: холодник, чалоп, таратор і т.п.

Що стосується інших "додаткових" можливих інгредієнтів окрошки, то їх різноманітність воістину вражає.

Крім усіляких овочів, в цей холодний суп пристосувалися додавати різні види м'яса - бажано нежирного, відвареного, закопченого або смаженого, а потім остудженого і нарізаного. Хтось вважає за краще один вид м'яса або птиці, хтось любить міксувати. Є рецепти окрошки з поросятиною, яловичиною, індичкою, куркою, навіть дичиною. Для "швидкої" окрошки м'ясо сьогодні іноді замінюють вареною ковбасою без жиру.

М'ясом і птицею не обмежилися - в хід пішла і риба, і навіть екзотичні морепродукти начебто кальмарів або ракових шийок. З риби для окрошки можна використовувати такі види, як лин, судак, сом, осетрові (їх м'ясо нейтральне на смак і не дуже костисте), з морських - тріску. Риба в окрошку зазвичай недовго відварюється, охолоджується і нарізається кубиками. Можна взяти і консервовану рибу, наприклад, тунця.

Для пікантності ж можна додати в окрошку і дещо "погарячіше" - лимон, кислу капусту, солоні огірки, журавлину, мочені яблука, гірчицю, щавель, тертий хрін. Хтось вважає за краще заздалегідь готувати так звану спеціальну Окрошковий пряну заправку, для якої відварні яєчні жовтки розтираються з сіллю, гірчицею або тертим коренем хрону.

Як правильно приготувати окрошку? Незалежно від кількості і різновидів її складових, всі підготовлені продукти спершу нарізаються обраним вами способом (кубиками, скибочками, соломкою і т.п.), змішуються з пряною заправкою, перемішуються і відправляються "відпочивати" під кришкою на холод приблизно на півгодини-годину . Після цього основу можна заливати квасом, додавати зелень зі сметаною і подавати до столу.

До вашої уваги - кілька рецептів цього чудового холодного супу на квасі - як цілком звичайних, так і кілька незвичних нашому смаку. Але чому б не спробувати що-небудь новеньке?

Рецепт №1. Окрошка класична м'ясна збірна

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 100 г відвареного яловичого мови, 100 г яловичої грудинки, 2 картоплини, 2 свіжі огірки, 2 курячих яйця, 5-6 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, сметана, за смаком - зелень, сіль, цукор, гірчиця, хрін.

приготування. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть. Картопля і яєчні білки наріжте кубиками. З розтертих яєчних жовтків і гірчиці (або хрону) приготуйте заправку. Огірки вимийте і, на вибір, - наріжте кубиками або натріть на тертці (так блюдо буде соковитіше). Нарубаєте кубиками обидва види м'яса і редис. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубати, а потім розітріть з невеликою кількістю солі, щоб цибуля пустила сік.

Помістіть всі інгредієнти у велику ємність, додайте вибрані заправку і рубану зелень, ретельно перемішайте і залиште на холоді на півгодини-годину. Додайте квас, а після розлиття по тарілках - сметану.

Рецепт №2. Окрошка вегетаріанська (овочева)

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 3 картоплини, 3 свіжих огірка, 5 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, 1 ст.л. лимонного соку, за смаком - зелень, сіль, лимонний сік.

приготування. Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, натріть на крупній тертці. Редис і огірки також натріть на крупній тертці. Зелень вимийте, просушіть і дрібно порубати. Рубаний зелений лук змішайте з сіллю і злегка відіжміть до появи соку, додайте лимонний сік.

Помістіть всі інгредієнти у велику ємність, додайте спеції і зелень, ретельно перемішайте, додайте квас і подавайте на стіл.

Рецепт №3. Окрошка з кальмарами і зеленою цибулею

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 300 г кальмарів, 4 картоплини, 2 свіжі огірки, 2 курячих яйця, 100 г зеленої цибулі, сметана, за смаком - зелень, сіль, цукор, гірчиця.

приготування. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Кальмарів промийте, очистіть від плівок і відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин. Дайте воді стекти, остудіть і наріжте невеликими кубиками або соломкою. Огірки вимийте і, на вибір, - наріжте кубиками або натріть на тертці (так блюдо буде соковитіше). Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубати, а потім розітріть з невеликою кількістю солі, щоб цибуля пустила сік.

Помістіть всі інгредієнти у велику ємність, додайте вибрані спеції і зелень, ретельно перемішайте і залиште на холоді на півгодини-годину. Додайте квас, а після розлиття по тарілках - сметану.

Рецепт №4. Окрошка з квашеною капустою

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 200 г квашеної (кислої) капусти, 2 картоплини, 100 г відвареного м'яса або вареної ковбаси, 1 свіжий огірок, 2 курячих яйця, 5 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, сметана, за смаком - зелень, цукор, гірчиця.

приготування. Кислу капусту відкиньте на друшляк і промийте невеликою кількістю води, після чого злегка відіжміть і наріжте. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть. Картопля і яєчні білки наріжте кубиками. З яєчних жовтків і гострої гірчиці з дрібкою цукру приготуйте заправку. М'ясо або ковбасу також подрібніть. Огірки з редискою вимийте і наріжте кубиком. Зелену цибулю та іншу зелень промийте, просушіть і дрібно порубати.

Помістіть всі інгредієнти у велику ємність, додайте заправку, спеції і зелень, ретельно перемішайте і залиште на холоді на півгодини-годину. Додайте квас, а після розлиття по тарілках - сметану.

Рецепт №5. окрошка грибна

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 200 г солоних лісових грибів, 2 картоплини, 100 г зеленої цибулі, сметана, за смаком - зелень, сіль, цукор, хрін.

приготування. Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Гриби відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою і, давши стекти надлишків вологи, подрібніть. Зелену цибулю, кінзу і кріп вимийте, просушіть і дрібно порубати.

Помістіть порубані інгредієнти у велику ємність, додайте спеції і зелень (при бажанні і тертий хрін), ретельно перемішайте і залиште на холоді на півгодини-годину. Додайте квас, а після розлиття по тарілках - сметану.

При бажанні солоні гриби в рецепті можна замінити відвареними. Тоді до них добре підійде сметанно-гірчична заправка.

Рецепт №6. Окрошка з рибою і зеленню

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 200 г філе тріски, 2 картоплини, 2 свіжі огірки, 2 курячих яйця, 5 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, сметана, за смаком - зелень, сіль, цукор, гірчиця, хрін.

приготування. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть. Картопля і яєчні білки наріжте кубиками. З яєчних жовтків і хрону (або гірчиці) приготуйте заправку. Рибне філе відваріть в воді з сіллю і перцем горошком, остудіть і наріжте скибочками. Огірки з редискою вимийте і наріжте кружальцями. Зелену цибулю та іншу зелень (кріп, кінзу, естрагон) промийте, просушіть і дрібно порубати.

Помістіть всі інгредієнти у велику ємність, додайте заправку, спеції і зелень, ретельно перемішайте і залиште на холоді на півгодини-годину. Додайте квас, а після розлиття по тарілках - сметану.

Рецепт №7. Окрошка з ковбасою

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 250 г вареної нежирної ковбаси, 3 картоплини, 2 свіжі огірки, 2 курячих яйця, 100 г зеленої цибулі, сметана, за смаком - зелень, сіль, цукор.

приготування. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть. Картопля наріжте кубиками, яйця розімніть вилкою. Також кубиками наріжте свіжі огірки і ковбасу. Зелену цибулю та іншу зелень промийте, просушіть і дрібно порубати.

Помістіть всі інгредієнти у велику ємність, додайте спеції і зелень, ретельно перемішайте і залиште на холоді на півгодини-годину. Додайте квас, а після розлиття по тарілках - сметану.

Рецепт №8. Окрошка з сиром і сухариками

вам знадобляться1,5 л білого квасу, 3 картоплини, 50-60 г твердого сиру, 100 г сухариків з білого хліба, 100 г зеленої цибулі, сметана, за смаком - сіль, перець чорний.

приготування. Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Твердий сир натріть на дрібній тертці. Якщо сухарі великі - подрібніть їх. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубати.

У великій ємності змішайте квас зі сметаною, додайте всі інгредієнти, крім сухариків, за смаком посолити і поперчити. Надішліть на 15-30 хвилин в холодильник, потім подавайте порційно, посипавши сухариками.

Як бачите, навіть на таке просте і звичне всім блюдо, як окрошка, можна поглянути по-новому. Признавайтесь, може, ви теж вмієте готувати цей літній суп якимось незвичайним способом або все ж таки віддаєте перевагу класичний рецепт?

Дивіться відео: Країна на смак. Сезон 3 Випуск 4 (Найясніший 2019).